LES
RACINES
D’UN GRAND CRU
Une
reconnaissance
ancienne
Le Village de Mailly Champagne
Dans les ouvrages traitant du vin de Champagne au début du 18è siècle, Mailly Champagne est systématiquement cité parmi les villages les plus remarquables de la Champagne.
En 1816, une première classification des vignobles du monde est détaillée dans l’ouvrage de référence d’André Jullien « Topographie de tous les vignobles connus ». Les vins de France y sont répertoriés en 5 classes distinctes. Mailly fait partie des 6 villages de la Marne classés « Première Classe » pour ses raisins rouges.
Depuis les premières échelles des crus de 1911 et de 1920, établies par le Syndicat du commerce des Vins de Champagne et les délégués des vignerons, et jusqu’à aujourd’hui, Mailly Champagne sera invariablement classé Grand Cru 100%.
L’influence
du sol
Une palette naturelle
Depuis des millions d’années, de nombreux phénomènes géologiques ont façonné le paysage, mais aussi les sols et les sous-sols.
Certains mouvements tectoniques ont ainsi déstabilisé le flanc Nord de la Montagne de Reims et provoqué successivement un éboulement de grande ampleur et la formation de coulées boueuses, entraînant tout sur leur passage. En avançant, de la Montagne vers la vallée, ces coulées ont mélangé de nombreux sédiments, donnant naissance à des sols très particuliers et diversifiés.
Une étude approfondie des sols, de l’histoire géologique et du paysage de Mailly Champagne, menée en partenariat avec le bureau d’études « Bécheler Conseils », nous permet aujourd’hui de dresser une typologie des sols reliée à certains lieux-dits du village.
Selon cette étude, un autre aspect singulier du village réside dans l’orientation des parcelles. Les évènements passés ont entrainé la création de coteaux, exposés soit au Nord, au Sud, à l’Ouest ou à l’Est. Ce fait rare en Champagne (les quatre expositions) distingue le village de Mailly Champagne. Certaines côtes calcaires disposent même d’une exposition inégalée régionalement. Exposées au Sud et au Sud-Ouest, ces côtes sont les plus chaudes du Nord de la Montagne de Reims. Leur disposition est dite en « marche d’escalier ». Cette connaissance intime des évènements passés nous permet de mieux comprendre notre terroir et nos lieux-dits, et de séparer encore plus précisément nos vinifications parcellaires et d’enrichir nos assemblages. Nous cueillons et vinifions séparément les lieux-dits identifiés, afin de respecter leur expression spécifique. La palette des vins n’en est que plus précise et variée.
Un
patchwork
inspirant
35 lieux-dits, 4 expositions...
MAILLY Grand Cru est l’un des rares domaines exclusivement mono Grand Cru en Champagne. Il s’étend sur plus de 70 hectares situés exclusivement sur le village de Mailly Champagne au cœur du Parc Naturel de la Montagne de Reims.
Le Pinot Noir (75%) révèle une fraîcheur unique, le Chardonnay (25%) s’y marie avec harmonie.
Les parcelles de vignes sont exposées aux quatre points cardinaux, conférant un caractère unique à notre terroir.
35 lieux-dits dessinent notre domaine. La majorité d’entre eux bénéficie d’une exposition ouest (soleil couchant) et nord, gage d’équilibre et de finesse. La vigne puise dans un sous-sol de craie une minéralité aux nuances salines. Cette mosaïque de parcelles va offrir au Chef de Caves une riche palette d'expressions et de colorations aromatiques.
Secret
de caves
L’atelier d’artistes
Avec ces parcelles à l’expression unique, le Chef de Caves dispose d’un nuancier prodigieux de vins tranquilles, fruits de la dernière vendange.
Clef de voute de l’assemblage, ce nuancier s’enrichit d’une collection de vins de réserve, issue de plus de dix vendanges. Précieusement élevée dans notre cuverie et dans nos chais, par année de récolte et par cépage, cette collection permet notamment d’obtenir une régularité et un équilibre pour les champagnes non millésimés.
Une « méthode Solera », aussi appelée « réserve perpétuelle », est conduite en foudre de chêne et mise à profit par le Chef de Caves pour certaines de nos cuvées.
Tous nos vins, aux qualités aromatiques et organoleptiques complémentaires, sont élevés dans des contenants de tailles et de matériaux différents, pour affirmer leur singularité. Prolongement du travail à la vigne, leur assemblage est un véritable travail de composition et d’union subtile des multiples expressions de ces vins clairs, issus des 35 lieux-dits du domaine pour élaborer une gamme de grands champagnes.
La lente évolution des champagnes du domaine se poursuit ensuite dans nos caves, à 19 mètres sous terre et à la température constante de 12°C. C’est dans ce lieu magique que naît l’effervescence.
Toutes les bouteilles sont élevées durant de longues années, dans le silence et la fraîcheur de ces crayères.
