Rosé de Mailly
La maîtrise de la macération apporte une grande finesse à l’univers croquant des fruits rouges. De subtiles notes florales viennent illuminer, dans une ambiance presque printanière, des notes de gourmandise subtilement meringuée. La bouche se montre d’une très belle onctuosité. Les notes de fruits rouges aux senteurs de kirsch se mêlent aux agrumes juteux pour apporter dynamisme et profondeur.
« Pour élaborer cette cuvée selon la méthode de la saignée, le choix du Chef de Caves se porte sur les lieux‑dits les plus ensoleillés du domaine. Souvent exposées au Sud toutes ces vignes portent des Pinot Noir d’une belle concentration et d’une grande maturité. »
Cépage
Pinot Noir 90 %
Chardonnay 10 %.
Elevage
Récolte manuelle, tri manuel sur table, foulage, égrappage. Macération de quelques heures. Fermentation alcoolique à 15°C et malolactique en cuves inox thermorégulées. Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles.
Assemblage
Issu pour 90 % d’une saignée de Pinot Noir provenant de nos parcelles de vieilles vignes. Ajout d’une juste proportion de Chardonnay, et de Pinot Noir vinifié en rouge.
Dosage
8 g de sucre par litre.
Format
Bouteille 75 cl / Magnum 150 cl.
Accords Mets & Vin
Ambassadeur de charme lors des cocktails, c’est un vin de référence à l’heure de l’apéritif. Idéal sur les tapas, le jambon ibérique, les petits gibiers à plumes, les viandes blanches rôties et le filet de chevreuil aux airelles. En final, bien entendu, les desserts à base de fruits rouges ou les compositions en charlotte à base de « biscuits roses de Reims » s’épanouissent à son contact.
